県工業技術センター（うるま市）はこのほど、２０年貯蔵した泡盛の香気成分について検査・分析し、甕（かめ）に貯蔵した泡盛中にメープルシロップや黒糖、はちみつなどに存在する香気成分「ソトロン」が含まれていることを初めて明らかにした。一方、ガラスやステンレスに貯蔵した泡盛にも古酒香があり、その香りを感じる要素には甘くクリーミーなバニラのような香り成分「バニリン」の量が大きく関与していることも分かった。（座安あきの）
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