沖縄の味を懐かしむアメリカ在住者にとっての救世主的存在ともいえるのが、ナンシー新島さんだ。ナンシーさんは、過去２０年以上にわたって、北米沖縄県人会婦人会主催の料理講習会で料理を教えてきた。講習会には毎回５０人が駆け付け、デモンストレーション、試食が行われる。
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